Fèves
Moutarde blanche (Sinapis alba)
Sinapis alba

Comme toutes les Brassicacées, la moutarde blanche contient un glucosinolate, nommé sinalbine. Lors du broyage des graines et de la rupture des compartiments cellulaires qui en résulte, la sinalbine rentre en contact avec une enzyme,

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Haricots (Phaseolus vulgaris)
fabam

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Soja (Glycine max)
Soy bean

Propriétés: Le soja est réputé pour diminuer le taux de mauvais cholestérol sanguin et prévenir les maladies cardio-vasculaires. Des études ont également démontré que la consommation régulière de soja (haricot, tofu…) pouvaient baisser la tension artérielle .

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